那场高能物理会上，现场被成功说服的人中，有一位物理学家叫理查德·费曼。十年后，到生命尽头仍保持孩子气的费曼给丁肇中写了封信，他“质问”道：“为什么诺贝尔奖要发给你？你所发现的新现象是我没有预料到也不了解的？”“我挑战你去发现一些我可以理解的东西。”| 台湾写真：台北寻“杠子头”，咬一口“硬邦邦”的乡愁

很抱歉，但我无法完成您的请求。

而且儿子有自己的规划，对这门手艺还没表现出兴趣。

中新社台北3月19日电题：台北寻“杠子头”，咬一口“硬邦邦”的乡愁中新社记者刘大炜在台北南昌路二段的骑楼下有一家不起眼的小店，店内飘出阵阵面粉焦香。

”临走时，老两口送给记者一个刚出炉的“杠子头”。

“刚嫁过来时，我看这个东西硬得像石头，怎么吃嘛。

这种面食起源于山东潍坊，配料只有面粉和水，因为和面时一斤面只加三两多水，面团硬得像石头，用手难以揉动，必须用粗木杠子翻压。

这位1996年嫁来台湾的湖北女子，乡音早已淡去。

吉廷武是老兵二代，自己也当过兵。

方新梅说：“做到做不动为止吧。

3月16日，位于台北南昌路二段的吉家火烧店内，今年58岁的方新梅正在烙“杠子头”火烧。

(完)【编辑:周驰】

中新社记者刘大炜摄与寡言少语的丈夫不同，方新梅要热络些。

”吉廷武说。

早期台湾有很多山东老兵开的面食店，卖馒头、火烧，随着老兵逐渐凋零，这些店也越来越少。

小店名为“吉家火烧”，面积不到10平方米，售卖的是一种叫“杠子头”的硬面火烧。

烤炉是早年用汽油桶改装的，桶身开门，内壁糊耐火泥，一用就是半个多世纪。

被问及有没有想把手艺传给下一代，方新梅说：“儿子在念研究生，功课忙，很少来店里。

这两样儿特点，吉廷武似乎都占了。

”方新梅说，火烧要先在炉子上烙，让外皮定型、上色，再放进炉内烤，逼出面团里的水分。

其父当年从山东昌邑来台，为维持生计开始做“杠子头”。

”方新梅解释，“面团太大烤不透，太小容易焦”。

“除了成本考量，主要是火候。

几步之外，她的丈夫吉廷武在案板上揉好面团后，分成大小一致的剂子。

”记者问。

夫妻俩配合默契，经营得有声有色。

20世纪90年代，吉廷武退伍后接下了父亲的手艺，“父亲那辈人把这门手艺从山东带到台湾，我们就接着做”。

在潍坊一带，这叫“砍火烧”。

3月16日，位于台北南昌路二段的吉家火烧店，吉廷武(左)与方新梅(右)正在店内忙碌。

“不能急，嘴刁的老主顾吃得出差别”，方新梅说。

烙一遍烤一遍，每遍都要40多分钟。

后来不用了，机器能代劳就代劳。

”记者采访期间，一位专程从高雄前来买火烧的陈姓主顾告诉记者，他此买“杠子头”已经5年了，主要是看中它的老面对身体好。

中新社记者刘大炜摄“老板，帮我包40个。

方新梅说，制作火烧的面要用老面发酵，每个面剂子都要上秤，重量约3.8两。

掰开放入口中慢慢咀嚼，除了外皮的酥脆、面团的紧实，还有股麦子的香甜，坚韧的口感中带着绵长的滋味。

在山东方言里，“杠子头”既指这种硬面火烧，也形容人性格倔强、认死理。

“砍花纹不只为好看，还能让面团透气，烤的时候更容易‘外酥里嫩’。

3月16日，位于台北南昌路二段的吉家火烧店，今年63岁的吉廷武将面团分成大小一致的剂子。

“它耐放，我们老两口吃得慢也不怕坏。

”方新梅说，从老一辈手中接下手艺后，在日复一日的制作中，她逐渐爱上了“杠子头”的坚硬和麦香。

店门口烤炉边，58岁的方新梅戴着隔热手套翻动火炉内一圈金黄色的面饼；

方新梅介绍，店内被磨得光滑的案板和墙角的烤炉都是吉廷武父亲传下来的。

”“想过退休吗？

现在这种味道几乎找不到了。

”过了半晌，吉廷武补了句：“总不能让家乡的味道消失吧。

如今，和面揉面归丈夫，做火烧、砍花纹、烤制全由方新梅操持。

当记者提到老家也是潍坊后，他才慢慢打开话匣子。

”方新梅说，不光台湾本地，很多海外客人也特地来打听。

剂子成型后需用刀压平，再砍出均匀斜纹。

中新社记者刘大炜摄“以前店里真有一根杠子，一人多长，一头固定在墙里，人坐在另一头压。

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